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Nos confitures sont préparées "à l’ancienne" (sans colorants, conservateurs ni autres adjuvants chimiques), à feu nu en bassines de cuivre rouge, en très petites quantités.
Les fruits mis en œuvre, sont rigoureusement sélectionnés pour leurs qualités gustatives.
Ce mode d'élaboration (le cuivre étant un excellent conducteur), à forte puissance sur un temps de mise en œuvre le plus court possible, permet un brassage optimum des fruits et une parfaite imprégnation du sucre à la cuisson.
Le parfum et l'arôme des matières premières s'en trouvent ainsi parfaitement préservés.
Nous n'avons rien inventé, nos Grands-mères les confectionnaient jadis déjà de cette manière...
Nous avons simplement remis au goût du jour des recettes (pour certaines oubliées) avec les moyens d'aujourd’hui et laissons libre court à notre fantaisie et humeur du moment, en créant sans cesse de nouvelles saveurs…
Nos spécialités :
Notre confiture de lait, confectionnée avec seulement 16% de sucre et 84% de lait crû entier de notre terroir Jurassien, 3 ans de recherche et de mise au point pour la recette....
Nous avons fait l’objet d’un reportage pour cette confiture sur France3 Bourgogne- Franche-Comté en 2005.
Nos confitures de vin :
Elaborées avec les vins du terroir jurassien (Chardonnay, Trousseau et Poulsard)...
Nos confitures "originales" :
Celle des "3 souhaits" groseille, kiwi, abricot (En trois couches superposées)..
Les épépinées, les mélangées, les confitures à thème (4 saisons, vieux garçons, St Valentin, Noël..)..
Les confitures aux épices, les + de fruits et - de sucre (80% de fruit)..
Les confitures au miel du Jura préparées avec le miel d'apiculteurs locaux..
Celles aux différents alcools de notre région et d'ailleurs... (- de 2% d'alcool)..
Nos confits :
(Pour accompagner du fromage, en bord d’assiette avec du foie gras, lier une sauce, déglacer un plat, etc.).
Nos coulis de fruits :
(Fourrage en pâtisserie, nappage sur de la glace, des yaourts, fromages blanc, ..)..
Nos biscuits :
Les tartes à la confiture.
Les croquants (noisette, amande, pépites de chocolat..), sans sel, sans beurre.
Nos sablés.
Nos lunettes à la confiture, petit clin d'oeil à la ville de Morez (Jura) « D’un clou naquirent les lunettes ».
Nos confiseries :
Nos cacahuètes, noisettes et amandes caramélisées au miel du Jura..
Notre nougat noir aux amandes..
Linkeo -